Dues empreses de Girona creen el primer aiguardent de poma doblement envellit a l’estil «Calvados»

El Spirit de poma Mooma neix del projecte innovador entre Mooma, empresa especialista en pomes, i Spirits & Plus, productora artesanal de begudes espirituoses i destil·lats.

Es tracta d’un licor creat a través de l’economia circular i que s’inspira en el gust i el procés del prestigiós aiguardent de la Normandia.

Les empreses gironines Mooma i Spirits & Plus s’han unit per crear el primer aiguardent de poma destil·lat i doblement envellit. Batejat com Spirit de poma Mooma, està inspirat en el Calvados, una beguda prestigiosa amb denominació d’origen de la Normandia que es fabrica des del segle XVI amb pomes autòctones d’aquesta regió del nord de França. El projecte neix de la innovació entre Mooma, empresa de l’Empordà (Fontanilles) especialista en pomes, i Spirits & Plus, productor artesanal de begudes espirituoses situat a la Zona Volcànica de la Garrotxa (Les Preses). La diferència principal respecte d’altres licors és el doble envelliment mitjançant dues bótes de roure blanc americà amb rom i vins de Jerez.

El Spirit de poma Mooma s’ha presentat avui a la seu de Girona del Col·legi de Periodistes de Catalunya. Llorenç Frigola, director de Mooma, ha explicat que «hem aplicat la innovació i l’economia circular aprofitant pomes de segona categoria per crear un nou producte a Espanya. Ens hem unit amb Spirits & Plus per innovar, millorar i competir en el difícil món dels digestius». Mooma continua aprofitant la poma: abans ja havia llançat sidra, vinagre de sidra, compota, confitures, deshidratats i sucs de poma.

Juan Alberto Álvarez, director tècnic de Spirits & Plus, ha afirmat que aquest nou licor català «és el resultat de la unió de dues empreses que hem sabut aprofitar les nostres fortaleses per crear aquesta beguda espirituosa definida com un aiguardent de poma». L’especialista en destil·lació i assessor de licors de multinacionals ha afegit que «hem aportat mètodes tradicionals d’elaboració propis d’altres begudes com el Calvados de Bretanya, vins de Jerez, whisky americà, brandi i roms del Carib».

Agustí Gómez, cofundador de Spirits & Plus, ha destacat que «el projecte de Mooma era interessant i ens agradava la idea de crear un producte nou. És innovador i creiem que tindrà molt futur, és artesanal de principi a fi i té una qualitat excel·lent».

Per innovar aquest producte de Mooma i Spirits & Plus s’ha seguit un procés acurat de selecció, fermentació, destil·lació i envelliment. Les varietats de poma s’han cultivat a l’Empordà. A través d’una destil·lació tradicional i discontínua (doble destil·lació), s’obtenen els millors compostos aromàtics, utilitzant un alambí de coure amb coll de cigne.

A aquest aiguardent de poma se li afegeix una etapa més d’elaboració respecte als licors habituals. L’envelliment en bótes de roure permet als destil·lats afinar les seves característiques en el moment de la degustació. L’envelliment es fa a les instal·lacions de Spirits & Plus, al Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, en dues fases: una amb bóta de 220 litres de rom i l’altra amb una de 500 litres de Sherry.

Característiques

Segons els seus creadors, en la seva nota de tast, el Spirit de poma Mooma «deixa tota la sensació i plaer d’aquests aromes, omplint el paladar amb una sensació de viscositat i dolçor que recorda la poma, la fusta ben transformada per l’envelliment i tot l’art de la paciència, la dedicació i l’experiència dels seus creadors». Té 40% d’alcohol, un color groguenc i un aroma «molt equilibrat amb pomes dolces i un toc lleuger de panses, fruits secs, fusta, i un pas en boca dolç amb retrogust de fruita i roure».

Sobre Mooma

Mooma està liderada per la tercera generació de la família dedicada al cultiu de pomes a l’Empordà. El 2016, després de quatre anys d’investigació, van començar a comercialitzar Mooma (Montgrí + Poma), la primera sidra catalana. És una beguda fresca, natural, de circuit curt, baixa en alcohol i saludable. També elaboren sucs monovarietals (Gala, Pink Rosée, Fuji i Granny Smith), vinagre de sidra, compotes, confitures i deshidratats de poma.

Els productes de Mooma són de km 0, ja que la matèria primera prové de les seves pròpies finques de Palau-sator. Són socis de Girona Fruits i elaboren els productes a Mas Saulot (sidra i sucs) i a Mas la Resclosa (proves de noves varietats de pomes).

Sobre Spirits & Plus

Spirits & Plus S.R.L. és una empresa artesanal de begudes espirituoses i destil·lats gourmet elaborats amb mètodes tradicionals. Fundada el 2015 per Juan Alberto Álvarez, Mestre del Rom Cubà, i Agustí Gómez, economista amb experiència en el sector. Amb seu a Les Preses, compten amb laboratori propi, tancs de guarda, bodega amb bótes de 225 i 500 litres i control científic de tot el procés.